飲食店の話をします。
家賃20万の物件でやるとして、どれだけまぁ色々工夫しても売り上げ150万はないと維持できません。
仮に、カフェ想定で客単価600円として1000人で60万。2000人で120万。最低限、ギリッギリ維持できる売上を保つのに毎月2500人の集客が必要です。
150万もぶっちゃけ相当苦しい売上で、家賃×10は欲しいとこです。原価も人件費も比較的低いショットバーなんかで、なんとか食ってはいけるかもしれない…程度の売り上げです。
月25日営業として、一日辺り100人です。
25席あるとして、まぁざっくりてきとうに考えて5~6回転。これが生存に最低限必要な集客となります。
この絶望を踏破できる、と考える人間は剛腕マンか狂人かのどっちかで、本当に一回数字出してみることを勧めます。
ちなみに、お客様の使用頻度が週1であると仮定した場合の「常連客」が何人必要になるのか考えてみると、更に絶望があります。
物件探してそこで営業の目算を立ててみると、「こんなのそもそも無理なのでは?」という数字出ますが、飲食は参入障壁がクソみたいに低いのでどんどんできてどんどん死んでいくのです。それを突破しないと生き残れません。